Tarte aux abricots – vegan

Dear Unicorns,

Dans quelques jours ( bon peut-être encore semaines ) je reviens au pays de la baguette. J’ai encore du mal à réaliser qu’il ne me reste plus qu’une poignée de jours avant de quitter la jolie Amsterdam. Autour de moi on me demande souvent si je suis triste ou heureuse de partir, je ne pense pas pouvoir résumer mon état d’esprit à un seul mot. Je suis à la fois pressée de revoir ma famille, de m’impliquer dans de nouveaux projets, croquer dans une tartine de pain compote, mais j’ai le coeur gros de devoir quitter ma petite vie à la dutch. En un an j’ai vécu des tas de choses ici et j’y laisse une petite partie de moi. Ici j’ai peut-être plus d’habitudes qu’en France, le retour en Bretagne va aussi être synonyme d’une prise de nouveaux repères, comme si je débarquais dans un nouveau pays.
La vie d’expat n’est pas toujours une carte postale mais elle possède son petit charme, on devient un peu exotique, on découvre, on s’émerveille et on s’exaspère aussi. Je ne sais pas de quoi sera fait mon futur en France, mais il sera plein de surprises j’en suis sûre !

Ceux qui me suivent sur Instagram ont un petit aperçu de mes habitudes chéries, mon petit tour au marché du samedi par exemple. J’aime y aller en début de matinée, avant le flot de touriste. Le marché s’éveille en même temps que moi, les maraichers mettent en place leurs étals et les odeurs arrivent tout doucement. La semaine dernière mon maraicher habituel proposait de beaux abricots bien juteux pour 3e le kg. Vous vous doutez bien que je me suis jetée sur l’occasion, j’ai passé mon week-end à dévorer ces petites merveilles oranges ! Et puis je me suis mise à penser à la tarte aux abricots de ma maman et à cette saveur acidulée que j’aime tant.

L’avantage d’habituer aux Pays-bas c’est que même l’été il n’y a aucun problème à allumer son four, ici point de canicule ! Alors ni-une ni-deux je me suis lancée dans la cuisine, je voulais du rustique, une tarte qui me fasse penser aux week-ends à la campagne. Farine de seigle, purée d’amande complète, huile d’olive et son d’avoine et hop une tarte aux abricots au four. Décorée de quelques feuilles de menthe, la tarte est partie plus vite que je ne le pensais !

Si vous réalisez cette recette n’hésitez pas à partager vos photos sur Instagram ou à l’adresse mail contact(at)lacormerie.com